Eugenia Țurcanu are 82 de ani și este din satul Fântânița, r. Drochia. Deși a lucrat muncitoare în sat, iar soțul a fost tractorist, toți cei trei copii ai lor au ales domeniul artei.
Eugenia și-a răsfățat nepoții cu învârtita cu sfecla de zahăr, rețetă pe care a moștenit-o de la bunica sa. Chiar și acum, când le este poftă de desertul copilăriei, nepoții îi spun: „Hai, mămune, fă învârtita cu jom”, râde femeia.
De data aceasta Eugenia a făcut învârtita cu sfeclă de zahăr împreună cu Valentina, o apropiată a familiei. Valentina o numește pe femeia mai în vârstă „mama Jenea”, așa cum ne-a rugat să-i spunem și noi.
Rețeta pentru învârtita cu sfeclă de zahăr
Înmuiem drojdia în apă călduță și adăugăm puțin zahăr.
Cernem făina și punem peste ea o linguriță de sare. Turnăm puțină apă, drojdiile înmuiate și începem să frământăm.
În timp ce frământăm, adăugăm și puțin ulei. Lăsăm aluatul să se odihnească.
Curățăm sfecla de zahăr și o dăm prin răzătoare.
Sfecla răzuită trebuie călită într-un ceaun cu puțin ulei.
Când sfecla începe să-și schimbe culoarea, adăugăm macul lăsat peste noapte la înmuiat și pisat.
Separăm aluatul în mai multe bucăți.
Întindem aluatul și punem peste el un strat gros de sfeclă și mac.
Adăugăm deasupra și puțină nucă mărunțită, dar și câteva vișine.
Acoperim stratul de umplutură cu o altă foaie de aluat bine întins, peste care adăugăm aceeași umplutură.
Aluatul se învârtește în rulou și se pune într-o tavă unsă cu ulei.
Învârtita se lasă în cuptorul încins, până se coace bine.
Poftă bună!
