Ileana Gojan a fost bucătăreasă întreaga sa viață în colhozul din Fîrlădeni, apoi, cu destrămarea acestuia, în cooperativa agricolă a satului. A hrănit mii de oameni cu prânzuri calde, iar unii îi cereau rețeta pentru că doreau același gust al mâncării și acasă.
Gătește zilnic, deși de mai bine de treisprezece ani, de când și-a pierdut soțul, locuiește singură. Zice că bucătăria îi ține de singurătate. Refuză să cumpere borș-praf de la magazin pentru că, spune ea, nimic nu se compară cu borșul acru din tărâțe pe care îl pune la fermentat timp de două-trei zile, cu apă fiartă cu mărar și alte ierburi din grădina sa. Am gustat și noi zeama de găină pe care a pregătit-o cu borș acru din huște și suntem de acord cu ea, cea mai bună zeamă pe care am mâncat-o vreodată.
Avea oaspeți în ziua în care am vizitat-o – feciorul și fiica sa care s-au căsătorit și locuiesc în sudul țării, o ocazie rară să pună mai mult de o farfurie pe masă. S-a mișcat cu dibăcie prin bucătărie, a tăiat tăiețeii și a dres zeama cu mărar proaspăt adus din grădină. I-am simțit bucuria cu fiecare polonic turnat în farfuriile oaspeților.
Mai mult decât singurătatea din propria casă o sperie și o întristează satul rămas fără oameni, mai ales în serile lungi de iarnă când trec zile la rând fără să întâlnească un om.
Rețeta pentru Zeamă de găină cu borș acru
– Punem la fiert o găină pentru două-trei ore.
– Când carnea e fiartă, adăugăm ceapa, morcovul, rădăcina de țelină.
– Peste zece minute, adăugăm cartofii.
– Dregem zeama cu borșul din tărâțe care a fermentat cel puțin două zile și ne apucăm de tăiat tăiețeii.
– Adăugăm tăiețeii și îi lăsăm să fiarbă până se ridică la suprafață.
– Adăugăm mărar, pătrunjel și lăsăm zeama cu capacul pe ea pentru cel puțin 10 minute. O servim fierbinte cu smântână și ardei iute.
Poftă bună!
