Dacă tot i-a venit timpul, azi gătim varză!
Dar nu facem nici colțunași, nici plăcinte și nici nu facem sarmale. Azi aflăm cum putem să mai gătim varza așa, ca să ne surprindă plăcut și învățăm rețeta clătitei coreene sau Pajeon.
Ce este Pajeon? O clătită, al cărei aluat se face din apă, sare și făină. Acesta se toarnă peste ingrediente precum legume, carne, fructe de mare și se coace cu ouă bătute și turnate deasupra. Dar cel mai savuros moment e când înmoi o felie de Pajeon în sosul dulce-acrișor-picant. Mmmm, asta e surprinzător de bun la cât de simplu se gătește.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 100 g făină de grâu (sau amestecată făină de grâu cu făină de orez)
- 120 ml apă
- 1 lngț sare
Pentru umplutură:
- 2 ouă
- Jumătate de căpățână de varză proaspătă
- 3 dovlecei
- 2 ardei
- 1 legătură de ceapă verde
- 150 g creveți sau orice altă carne
- ulei
Pentru sos picant:
- 1 lng de sos de soia
- ½ lng oțet de orez
- 1 lng ceapă verde tocată
- ¼ lngț fulgi de ardei chili
- ¼ lngț semințe de susan
- ⅛ lngț zahăr brun
Etape:
- Mai întâi facem sosul. Amestecă toate ingredientele pentru sos și lasă-le deoparte, într-un bol. Dacă nu ai oțet de orez, folosește-l pe cel de mere. Dar în acest caz vei avea nevoie să-l diluezi cu puțină apă, ca să reduci din aciditatea stridentă.
- Ne apucăm de legume. Spală bine și dă prin răzătoare dovleceii. Sărează-i și lasă-i pe vreo 20 min să elimine zeama, pe care va trebui să o storci bine apoi.
- Taie fin jumătatea de varză. Tulpinile de ceapă verde spală-le, taie le rădăcinile și apoi taie în jumătate, de-a lungul, fiecare tulpină. Taie felii ardeiul.
- Amestecă făina cu sarea într-un bol, apoi adaugă apă cât să obții textura aluatului de clătite. Dacă ai făină de orez, folosește în proporție de 50/50 cu făina de grâu.
- Acoperă tava cu un strat subțire de ulei, aranjează pe fundul tigăii varza, dovleceii rași, jumătățile de ceapă verde și creveții.
- Pornește cuptorul la 220 grade. Toarnă deasupra tuturor legumelor aluatul de clătită și pune tava la cuptor pentru apoximativ 8-10 min.
- Bate bine cele 2 ouă. Scoate tava din cuptor. Întoarce clătită pe altă parte. Dacă ai dificultăți poți să o lași așa. Toarnă deasupra ouăle bătute și întoarce tava la cuptor pentru încă 8 min.
- Lasă clătită să se răcorească, apoi taie felii și servește-o nu înainte de a o scălda în sosul dulce-acrișor-picant.
- Eu am mai făcut o salată de castraveți. Dar tu poți să-ți faci orice salată de verdețuri, pe care o poți stropi cu puțin ulei de susan, lime, miere.
Această rețetă poate fi modificată după disponibilitatea de ingrediente pe care le ai în frigider. În casa noastră ea se bucură de succes din prima zi. Pentru că e simplu și rapid de gătit, iar la gust e neașteptat de savuroasă. Mai ales în combinație cu sosul. Ceva mă face să cred că o dată încercând varza în afara rețetelor tipice tradiționale, vei descoperi că îți place să experimentezi cu ea. Iar eu aș vrea doar să mai adaug că varza face parte din familia cruciferelor, de unde vine și broccoli, varza de bruxelle, conopida, kale, etc.
Cruciferele conțin substanțe antiinflamatorii și datorită acestora fac parte din top 10 anti-cancerigene recomandate spre a fi consumate zilnic în meniu.
Text și poze de Nata Albot
