Rețetă de Crăciun: Cârnaț cu sânge

66509236 - black pudding kaszanka with sauerkraut studio photo

Multiple credințe populare priuind efectul benefic al contactului cu sângele se manifestă mai ales la marile sărbători calendaristice, când norme de viață tradițională impun să vezi neapărat sânge (în special la Ignat, dacă nu tai porc trebuie să tai cel puțin o pasăre sau să înțepi creasta unei găini negre să dea sângele). (Ofelia Văduva – „Pași spre sacru“)

Ingrediente:

  • ceva mațe mai groase (chiar și de vacă, că se admit transferurile culturale)
  • 1 litru sânge de porc
  • 1 kg carne grasă de la gât
  • 0,5 kg slănină
  • 0,5 kg șorici (sau cât s-a adunat)
  • 0,5 kg orez
  • sare, piper, cimbru, ienibahar

Rețeta:

  • Spălați bine mațele, cu multă apă cu oțet; lăsați-le să aștepte în apă rece. Fierbeți în apă cu puțină sare carnea, șoriciul, slănina. Și orezul se fierbe în așa fel încât să se umfle, dar să rămână tare , fierbeți și sângele un .pic, câteva clocote.
  • Se toacă la mașină șoriciul, carnea
  • Slănina se toacă din cuțit pentru frumușață
  • Se amestecă în ce vas aveți toate cele de mai sus plus mirodeniile, după gust, și 200 ml din zeama în care a fiert carnea, se leagă
  • Se scurge mațul de apă, se umple
  • Se fierbe 10-15 minute de la primul clocot, la foc mic, să se umfle bine orezul și să se închege

Acum se poate:

  • mânca, așa cum e
  • afuma – ține mai mult
  • fierbe – cu hrean sau mujdei e o nebunie
  • prăji în untură, cum fac maramureșenii (și cum stai, bade, acum, la șaptezeci de ani, cu colesterolul? Vai de mine, domnișoara doctor, fain, mulțămesc lui Dumnezeu drăguțu’, că mi-i și rușine să vă zic, da’ dimineața-i falnic cum îi bradu’!)

La așa colesterol (să iertați vorba proastă) nu mai e nevoie și de vin roșu, „că cauzează“ – așa că ne mulțumim cu o vânjoasă dar glumeață Fetească Albă de Halmeu (extremă nordică a podgoriilor românești) sau, ca să descoperim și o altă podgorie nordică, Mustoasă de Valea lui Mihai, vin sec ca o coacăză verde având un fel de aromă vegetală uscată și, lucrul cel mai bun la acest vin de băut cu burta, un gust de zeamă de fruct verde și amărui ce rămâne, rămâne, dezmiardă… Credințele, obiceiurile și practicile magice de la tăiatul porcului, referitoare la prevestirea morlii violente, prinderea și înjunghierea făpturii, semnele făcute pe corp, pârlirea (incinerarea simbolică a cadavrului), ciorpârțirea corpului, grăsimea folosită la farmece, descântecele și prepararea leacurilor (Unsoarea Oilor), alimentele sacramentale preparate din diferite organe uitate ale animalului, formulele magice etc. sunt cu siguranță relicve ale jertfei rituale din antichitate.

(după Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an“)

Sursa: gustarte.ro

Lucrez în jurnalism din 2012 și am învățat meseria din practică, pe teren. Am preluat Moldova.org în calitate de manageră în 2016 și de atunci am reușit nu doar să creștem echipa, ci și să transformăm radical forma și menirea redacției. Mă mândresc cu o echipă feministă, care ține pasul cu trendurile internaționale, practicând jurnalismul constructiv și de soluții. Depun efort pentru ca Moldova.org să se asocieze și colaboreze cu organizații de la noi și internaționale, care împărtășesc aceleași valori. Asta pentru că noi facem mai mult decât jurnalism, noi construim o comunitate.

Preluarea textelor de pe Moldova.org se realizează doar în limita maximă de 2000 de semne, cu 2 link-uri directe spre articolul citat în prima și ultima propoziție a fragmentului preluat. Fotografiile/infograficele de pe platforma moldova.org pot fi preluate în număr de maxim 2 bucăți per material și doar cu menționarea Moldova.org și numele autorului/autoarei.