""
Connect with us
"
"

Economie

Cum poate o pâine să coste 30 de lei?

Publicat

pe

PE SCURT

În R. Moldova cea mai ieftină pâine costă 3 lei și este produsă de Combinatul de panificație Franzeluța. Dorin Mereuță face pâine artizanală și o vinde cu 30 de lei.

Acesta ne-a explicat de ce costă atât de mult și care sunt etapele pe care le parcurge până a așeza produsul pe raft.

PE LUNG

Pe rafturilor magazinelor din R. Moldova găsim pâine pentru toate gusturile și buzunarele. Cea mai ieftină este pâinea socială de la Franzeluța care costă 3 lei. Mulți pensionari se trezesc dis-de-dimineață și stau zeci de minute în rând pentru a o cumpăra. În toate supermaketurile mai găsim pâine Graham, cu făină integrală, cu adaos de acid folic, cu sau fără zahăr, pâine din porumb, din tărâțe, cu fructe uscate și nuci, iar lista poate continua. Acestea costă între 4 și 10 lei.

O pâine care costă între 15 și 30 de lei poate părea o exagerare, însă Dorin Mereuță explică de ce și cum a ajuns la acest preț. O pâine care se face în 24 de ore respectând o tehnică de coacere tradițională, cu dospire, cu fermentare, cu făină integrală, fără drojdii comerciale va costa mai mult decât una produsă în marile întreprinderi industriale care este gata în 2-3 ore.

Grâu măcinat la moară de piatră

Totul începe cu materia primă: grâul. „Cel pe care-l folosim este de calitate înaltă și de fiecare dată este verificat într-un laborator. Înainte dădeam același grâu la două laboratoare diferite. Apoi alegem grâul. Avem o combină și îl calibrăm chiar noi, aici, în brutărie. Alegem doar boabele întregi, sănătoase. După calibrare, cantitatea grâului se înjumătățește, practic. De exemplu, dintr-o tonă de grâu, putem rămâne cu 700 kg, uneori 500 kg”, explică Dorin.

Prețul unui kg de grâu de calitate pornește de la 2.50 lei și poate ajunge la 3.20 lei. După ce grâul este ales, acesta este măcinat. Și acest proces are loc în brutăria lui Dorin Mereuță. „Avem o moară de piatră care a costat peste 10 000 Euro. Aceasta are un randament mai mic decât o moară industrială, dar, în schimb, obținem făină integrală. Tot ce conține bobul de grâu, conține și făina. Temperatura de măcinare nu depășește 55 de grade. La această temperatură nu mor enzimele, lucru foarte important, pentru că enzimele participă la procesul de fermentare. La coacere folosim numai făină proaspăt măcinată”, spune brutarul.

Pâine făcută într-o zi

După măcinarea făinii se purcede la plămădeala și frământarea aluatului. Acest proces durează aproximativ 15 ore.

Pâinea se face numai cu maia naturală. Maiaua este un amestec de apă și făină fermentată de drojdiile sălbatice.

După ce aluatul este gata, se pune la dospit. Dacă dospește la temperatura camerei sunt suficiente aproximativ trei ore, iar dacă dospește la frigider – 12 ore. După dospire, se fac pâinicile și se pun în coșulețe unde mai dospesc de la două la trei ore. Apoi se dau la cuptor. După ce este scoasă din cuptor pâinea trebuie lăsată să se răcească minim 3-4 ore și în mod ideal opt ore.

„Dacă în comerț o pâine se face în 2-3 ore și ajunge imediat pe raftul magazinului, pâinea noastră se face în 24 de ore. Prețul de 25-30 de lei este încă mic pentru tot ce facem. Dar scopul meu nu este să mă îmbogățesc. Îmi doresc doar ca proiectul să aibă continuitate”, spune Dorin.

Brutarul afirmă că ar trebui să vândă cam 800 de pâini pe zi pentru ca planul său să devină realitate. Deocamdată, însă, se vând numai 400 de pâini pe săptămână.

Produsul bun se vinde singur?

„Am nevoie de 2 000 de clienți fideli care să cheltuiască 60 de lei pe două pâini pe săptămână. Noi pe o cafea dăm 25-30 de lei. O cafea se prepară într-un minut și o bei în cinci minute. Eu sunt mulțumit și recunoscător pentru clienții care-mi calcă pragul în fiecare zi”, subliniază Dorin.

Tânărul brutar și-a mutat activitatea la Chișinău de un an. Până nu demult, locuia și făcea pâine la Căușeni. Recunoaște că a avut două parteneriate de afaceri care au eșuat și a fost nevoit să o ia de la zero de fiecare dată. De promovarea produsului său nu s-a ocupat prea mult. „Noi ne-am concentrat toată atenția asupra calității produsului, utilajului, respectării normelor sanitare și am zis că produsul bun se vinde singur. Am mers pe ceea ce am învățat la facultate. Dar din păcate, nu este așa”, mărturisește Dorin. Acesta nu sponsorizează postări pe Facebook și Instagram și nu-și face publicitate. Se bazează pe ideea că cei care-i vor cumpăra pâinea și vor fi mulțumiți vor povesti și altora despre brutăria sa. De ceva vreme, face și covrigei, respectând aceeași tehnologie și filosofie.

loading...

Citește mai departe
Advertisement
Advertisement

Ultimele știri

Lifestyle21 de ore în urmă

De ce ni se face somn după ce mâncăm?

PE SCURT În popor i se spune boala porcului: lenea și starea de somnolență pe care o avem după ce...

Tehnologie2 zile în urmă

Motorola a relansat celebrul telefon pliabil, RAZR. Cât de scump este

PE SCURT Motorola RAZR 2019 a fost prezentat în mod oficial pe 13 noiembrie, la Los Angeles. Produsul amintește de...

Lifestyle2 zile în urmă

De ce nu este micul dejun cea mai importantă masă a zilei?

PE SCURT De mici am fost învățați că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei. Auzim la tot...

Politică3 zile în urmă

Echipa lui Ion Ceban a făcut prima ofertă pentru conducerea Primăriei. Un activist a devenit viceprimar de Chișinău

PE SCURT Echipa primarului ales Ion Ceban a făcut prima ofertă pentru conducerea Primăriei Chișinău. Activistul Victor Chironda, cel care...

Publicitate3 zile în urmă

Farmacia Familiei te răsplătește pentru fidelitate cu cadouri garantate

Adevărata valoare stă în lucruri simple, iar micile plăceri ne fac viața mai frumoasă. Pe lângă faptul că dorim să...

Politică3 zile în urmă

Care au fost ultimele decizii luate de Guvernul Maia Sandu

PE SCURT În ultima ședință de a Guvernului Maia Sandu, pe agendă au fost incluse două subiecte: unul ce ține...

Cultură3 zile în urmă

Netflix are un nou rival. Ce va oferi Disney Plus și cât costă

PE SCURT Lansată în 1923, compania Walt Disney încearcă să se adapteze la realitățile de pe piața media și cea...

Advertisement

Politică

Politică5 zile în urmă

Ce condiții pun partidele politice pentru formarea noului Guvern

PE SCURT Președintele țării, Igor Dodon, a inițiat astăzi consultări cu fracțiunile parlamentare ca urmare a demiterii Guvernului Maia Sandu. ...

Opinii6 zile în urmă

Cum a fost discutată căderea Guvernului Maia Sandu pe Facebook

PE SCURT Guvernul condus de Maia Sandu a fost demis astăzi în urma unei moțiuni de cenzură înaintate de Partidul...

Politică6 zile în urmă

Guvernul Sandu a picat. Povestim pe scurt ce s-a întâmplat în Parlament

PE SCURT Guvernul condus de Maia Sandu a fost demis astăzi în urma unei moțiuni de cenzură înaintate de Partidul...

Politică7 zile în urmă

Sandu vs PSRM. O nouă încercare de compromis a eșuat

PE SCURT Prim-ministra Maia Sandu a lansat astăzi o soluție de compromis Partidului Socialiștilor, care a înaintat moțiune de cenzură Executivului....

PoliticăO săptămână în urmă

Maia Sandu spune că lui Dodon nu-i convine curățarea RM de scheme de corupție. Despre ce ar putea fi vorba

PE SCURT „Am văzut cum arată justiție politizată. Ceea ce îmi doresc este o justiție liberă. Ceea ce se invocă...

Partidul Acțiune și SolidaritateO săptămână în urmă

Câte guverne din R.Moldova au căzut în urma moțiunii de cenzură. Va urma Guvernul Maia Sandu?

PE SCURT Deputații socialiști au înaintat astăzi moțiune de cenzură Guvernului condus de Maia Sandu. Aceasta după ce Executivul și-a...

PoliticăO săptămână în urmă

10 lucruri pe care le spun protestatarii din fața Parlamentului

PE SCURT Un grup de persoane s-au adunat astăzi în afara clădirii Parlamentului pentru a sprijini Guvernul Maia Sandu, care...

Advertisement

Opinii

noiembrie 2019
L Ma Mi J V S D
« oct.    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930