Connect with us
"
"

Lifestyle

Cum gătim corect pastele, orezul și carnea?

Publicat

pe

PE SCURT

Pastele, orezul, carnea, sosurile sunt feluri de mâncare des întâlnite pe mesele moldovenilor. Totuși, nu le gătim mereu ca la carte, pentru că ignorăm niște pași simpli care ar putea face diferența între un risotto uscat și unul cremos sau între niște paste lipicioase și unele perfect al dente, așa cum le preferă italienii.

Cele mai frecvente greșeli în bucătărie pot fi evitate.

PE LUNG

Risotto

Risotto este o mâncare din orez ce provine din nordul Italiei. Cald, reconfortant, rustic, dar elegant și complex – un risotto ca la carte necesită maximă atenție și grijă. Ingredientele de bază sunt orezul Arborio, ceapa, vinul alb, bulionul și parmezanul. Experimentele sunt binevenite, așa că în loc de vin alb se poate folosi, în unele cazuri, vin roșu, se pot adăuga ciuperci, mazăre, praz sau chiar fructe de mare.

În acest proces, prăjirea orezului este un pas crucial. Înainte de a adăuga vinul, orezul trebuie să fie bine prăjit și să capete acea culoare aurie. Dacă îl veți arde, va avea un gust amărui, dacă nu-l căliți suficient, va fi greu de mestecat. Așadar, atenția și răbdarea este cheia succesului atunci când gătiți un risotto.

Un risotto bun vă solicită și din punct de vedere fizic. Pentru a deveni cremos și a nu se lipi de vasul în care gătiți, trebuie să amestecați des. În plus, bulionul se adaugă treptat și în cantități mici, așa că după fiecare adăugire trebuie să amestecați până când orezul îl absoarbe. Aceasta este una dintre rețetele în care contează ordinea ingredientelor și timpul alocat fiecăruia pentru a se găti, așa că răbdarea este foarte importantă. Nu faceți greșeala de a turna toată cantitatea de bulion în orez sau de a adăuga toate ingredientele simultan.

Paste

Pastele sunt înșelătoare. Pentru că le gătim atât de des și în atâtea feluri, neglijăm regulile clasice pe care italienii le respectă cu sfințenie. Atunci când puneți pastele la fiert într-o oală prea mică, nivelul de căldură scade semnificativ. În consecință, trebuie să așteptați mai mult timp până când apa revine la fierbere. Așadar, totul începe cu alegerea vasului potrivit.

Puneți sare în apă! Orice bucătar cu experiență vă va spune că acest pas durează două secunde, dar este esențial pentru niște paste gustoase. Sarea ajută la asezonarea acestora și le creează o textură alunecoasă pe suprafață, distrugând acea senzație lipicioasă. În timp ce fierb amestecați pastele, mai ales dacă optați pentru acele forme mici precum rigatoni sau fusilli care tind să se lipească.

Nu clătiți pastele în apă rece după ce le luați de pe foc. Acestea trebuie adăugate direct în sos, întrucât astfel se vor întrepătrunde mai bine.

Steak

Un steak suculent, condimentat impecabil, rumenit perfect și mediu gătit este ideal. Bucata de carne pe care o gătiți trebuie să fie la temperatura camerei. În niciun caz, nu aruncați în tigaie o bucată de carne pe care tocmai ați scos-o din frigider. De asemenea, este important ca steak-ul să se tamponeze cu un prosop de hârtie, pentru a îndepărta orice exces de umiditate. Carnea  se asezonează generos cu sare, care este mai importantă decât pare. Dacă o condimentați prea puțin, carnea nu va avea niciun gust, chiar dacă este de cea mai bună calitate. Bucătarii recomandă sarea kosher care are granule mai mari și se prinde mai ușor de bucate. În afară de sare, mai puteți adăuga rozmarin, cimbru, coajă de lămâie și usturoi.

Un alt secret este faptul că tigaia trebuie să fie foarte bine încinsă. O tigaie fierbinte ajută la rumenirea exterioară a fripturii. Trebuie să reziștați tentației de a întoarce friptura de mai multe ori. Cheia este să lăsați căldura să își facă treaba.

După ce o luați de pe foc, carnea continuă să se gătească pentru câteva minute, așa că nu trebuie să o consumați imediat.

Citește mai departe
Advertisement
Advertisement

Ultimele știri

Cultură2 ore în urmă

Ce faci în weekend? Învață să crești plante, discută despre prieteniile online sau mergi la un concert pe întuneric

PE SCURT În acest weekend îți propun să mergi la o întâlnire la Primăria Chișinău unde îți vei putea exprima...

EcologieO zi în urmă

Cum poți transforma plasticul într-o avere

PE SCURT Avem o problemă cu plasticul. Zilnic producem tone de deșeuri din care reciclăm doar 10%, iar restul ajunge...

Partidul Democrat din MoldovaO zi în urmă

Candu’s 5. De ce a plecat fostul speaker din PDM și ce planuri au cei 6 ex-democrați

PE SCURT Andrian Candu, urmat de Sergiu Sîrbu, Grigore Repeșciuc, Vladimir Cebotari, Eleonora Graur și Corneliu Padnevici, a părăsit partidul...

Social2 zile în urmă

Satul moldovenesc unde oamenii s-au unit împotriva violenței

PE SCURT Fiecare sat și oraș trebuie să aibă un plan de acțiuni concrete prin care să prevină violența în...

Cultură2 zile în urmă

Gogol, scriitorul care a trăit 43 de ani cu frica de propriii demonii

PE SCURT Nicolai Gogol a fost scriitorul care a revoluționat literatura rusă prin operele sale. A relatat perfect realitățile dure...

Cultură2 zile în urmă

Ce șansă a ratat R. Moldova și de ce suntem un popor vegetal. Povestește Ana Blandiana

PE SCURT Renumita scriitoare Ana Blandiana s-a aflat timp de câteva zile în Republica Moldova, unde a participat la dezbateri...

Cultură3 zile în urmă

Irina Rimeș va promova Ziua lui Brâncuși, iar Internetul s-a întors împotriva ei. Explicăm de ce

PE SCURT Artista Irina Rimeș, originară din Republica Moldova, a fost numită săptămâna trecută ambasadoare a Zilei Constantin Brâncuși. Decizia...

Advertisement

Politică

PoliticăO săptămână în urmă

O zi reușită pentru Blocul ACUM în Parlament. Cum a decurs ședința de astăzi

PE SCURT Deputații Blocului ACUM au depus astăzi în plenul Parlamentului o moțiune simplă împotriva ministrului de Externe, Aureliu Ciocoi....

PoliticăO săptămână în urmă

Ministru suedez la Chișinău: Vrem să vedem oameni concreți puși după gratii pentru frauda bancară

PE SCURT Suedia este pregătită să ofere asistență inițiativelor de reformă din Republica Moldova și va urmări îndeaproape progresul acestora,...

PoliticăO săptămână în urmă

Cât au costat 14 deputați ex-comuniști și cine l-a denunțat la CNA pe Sergiu Sîrbu. Povestește Voronin

PE SCURT Președintele Partidului Comuniștilor Vladimir Voronin susține că cei 14 deputați care au plecat în decembrie 2015 din PCRM,...

Istorie2 săptămâni în urmă

BBC la Ziua Independenței în Transnistria: Sărbătoarea unei națiuni care nu există

PE SCURT „Emoția lor colectivă a fost aproape palpabilă în această zi surprinzător de caldă din septembrie. Sărbătorirea Zilei Independenței...

Politică2 săptămâni în urmă

După zece ani pauză, militarii noștri vor defila pe Piața Roșie la 9 mai. Și alte decizii ale Guvernului RM de azi

PE SCURT Pacienții asigurați vor avea acces la un număr mai mare de servicii medicale, iar directorii instituțiilor medico-sanitare publice...

Politică2 săptămâni în urmă

Plahotniuc nu are nevoie de viză în SUA pentru că deja este acolo. Ce mai spune Andrian Candu despre PDM

PE SCURT Fostul lider al PDM Vlad Plahotniuc se află acum în SUA, chiar dacă a fost desemnat public de...

Politică2 săptămâni în urmă

Ce riscă fostul șef al SIS pentru expulzarea ilegală a profesorilor turci

PE SCURT Fostul director al Serviciului de Informații și Securitate (SIS), Vasile Botnari, va sta pe banca acuzaților pentru abuz...

Advertisement

Opinii

februarie 2020
L Ma Mi J V S D
« ian.    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829