• 4 баклажана,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка соли,
• зелень сельдерея и
• петрушки.

Для фарша:

• 3 корня моркови,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 5-6 долек чеснока,
• 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа или: '/4 кочана капусты, 1 корень моркови, 1/2 корня петрушки, */2 корня сельдерея, 5-6 долек чеснока, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа.

Проварить подготовленные для фарширо-вания баклажаны в подсоленной воде 20-25 минут, вынуть и оставить на 5-6 часов, положив сверху доску с грузом. Затем нафаршировать плоды, перевязать ошпаренными стеблями сельдерея, уложить в кастрюлю, накрыть тарелкой и прижать грузом. Через 4-5 дней баклажаны будут готовы. Перед подачей нарезать их поперек, полить растительным маслом и украсить зеленью петрушки.

Приготовление фарша. Морковь, петрушку, лук (сельдерей) нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок (нашинкованную и перетертую с солью капусту), перемешать.