Фарш для душанбинского плова:

• 500 г мяса,
• 5-6 яиц,
• 5-б луковиц,
• 2-3 головки чеснока,
• 0,5 ч. ложки красного перца

1. Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока, сильно измельченных и растертых с солью), и 1 сырого яйца. Тщательно растереть фарш, добиваясь полной эластичности (дважды пропустить через мясорубку), посолить.

2. Остальные яйца сварить вкрутую.

3. Сформовать из фарша лепешки и завернуть в них (облепить ими) крутые яйца (целые или половинки), затем обвалять их в муке (лучше всего в рисовой) и обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле до полуготовности, т. е. 2—3 мин (только до образования тонкой золотистой корочки).

4. Подготовленные таким образом яйца заложить в зирвак плова вместо мяса и далее продолжать приготовление плова по обычной узбекской технологии.