На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы):

• 300 г мозгов,
• 1,25 чайные ложки соли,
• 1 чайную ложку уксуса и 2—3 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложку муки.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мозги положить на 15 мин. в холодную воду, затем вынуть из воды, снять пленку, поместить их в кастрюлю и залить холодной водой. Воды надо влить столько, чтобы она лишь покрывала мозги. Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить. Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде на 10—15 мин, после этого вынуть их из воды, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут.