• Говядина — 75—80 г,
• свекла — 75 г,
• капуста свежая — 100 г,
• картофель — 130 г,
•  морковь — 25 г,
• корень петрушки — 10 г,
•  лук репчатый — 20 г,
•  чеснок — 2 г,
•  томат-паста — 20 г или
• помидоры свежие — 80 г,
• перец болгарский — 15 г,
• масло топленое — 10 г,
• сало-шпик. — 15 г,
• сметана. — 15 г,
• сахар — 5 г,
• уксус 3%-ный — 3 г,
• зелень петрушки и укропа — 5 г,
• лавровый лист,
• перец красный,
• соль по вкусу.

Для пампушек:

• мука пшеничная — 80 г,
• вода — 33 г,
• сахар — 5 г,
• дрожжи — 2,5 г,
•  масло подсолнечное — 2 г,
• яйцо (для смазки).

Для соуса:

• чеснок — 5 г,
• масло растительное — 3 г,
• соль — 1 г,
• вода — 20 г.

Говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варку при очень слабом кипении. Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности. Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10-15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними. Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой. Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками или в виде чесночка. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.

Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15-20 минут при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5-7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки. Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30-40 минут.

При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой. Отдельно подать пампушки.

Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 25-30 г, уложить их на смазанный противень или сковороду и оставить для расстойки. Затем шарики смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 7-8 минут. Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с солью и соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.