• 400—500 г свежей белокочанной капусты,
• 400 г говядины,
• 2 л воды,
• 4 картофелины,
• 2—3 свеклы,
• 80 г масла сливочного,
• 90—100 г томата-пюре,
• 500 г свекольного кваса,
• по 1 корню петрушки и моркови,
• 1 луковица,
• 15 г муки,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• соль.

Капусту и свеклу нарезать соломкой, картофель — кубиками. Свеклу потушить с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью кваса. В кипящий мясной бульон опустить капусту, после закипания — картофель и варить 20 мин. Затем добавить тушеную свеклу, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, петрушку и лук, пассерованную муку, лавровый лист, поперчить, посолить. За 10—15 мин до готовности в кастрюлю с борщом влить оставшийся прокипяченный свекольный квас. Подать борщ со сметаной.