• 250 г капусты,
• 1,5—2 л бульона или воды,
• 3—4 средние свеклы,
• 1 большая морковь,
• 1 корень петрушки,
• луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. ложки свиного сала или жира,
• 4 ст. ложки сметаны,
• сахар,
• уксус столовый,
• чеснок.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира, подлить немного бульона (если варят борщ с мясом) или воды и тушить до размягчения. Лук пожарить с жиром, добавить натертую морковь и пассеровать вместе. В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. В конце добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок,