1 кочан свежей капусты, по 200 и говядины и баранины, 0,5 л свекольного кваса, 2 л воды, свекла, по 1 корню моркови, пет* рушки и сельдерея, 1 луковица, 2/з стакана томата-пюре, 1 ст, ложка нарезанного сала-шпика, 300 г картофеля, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки фасоли, 125 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Свекольный квас смешать с горячей водой и отварить говядину до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать. Свеклу нарезать соломкой, соединить с мелко нарезанной бараньей грудинкой, залить бульоном и потушить. Корнеплоды и лук измельчить, пассеро-вать на масле с томатом-пюре. Сало потолочь с сырым луком.и зеленью петрушки.

Капусту нарезать соломкой, картофель — кубиками, залить их кипящим бульоном и варить 10 мин, Затем добавить тушеные свеклу, баранину, пассеро- [ ванные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки, [ сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. В тарелки с борщом положить по кусочку мяса, сметану и посыпать зеленью.