• 250 г капусты,
•  200 г лука-порея,
• по 100 г моркови и свеклы,
• 30 г маргарина,
• 1 ст. ложка томата-пасты,
• лавровый лист,
• 100 г говяжьей грудинки,
•  50 г копченой грудинки,
• перец горошком,
• зелень,
• соль.

Капусту и лук-порей нашинковать, морковь и свеклу измельчить на крупной терке. Все эти овощи пас-серовать с маргарином или растительным маслом, добавив 1 ст. ложку томата-пасты, несколько капель уксуса. Бульон приготовить из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. Пассерованные овощи положить в бульон, но не варить, иначе исчезнет красная окраска. Мясо нарезать кусочками и положить в борщ. При подаче в тарелки с борщом положить по столовой ложке сметаны и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.