• Мясо — 60 г,
• кости — 100 г,
• капуста квашеная — 120 г,
• морковь — 20 г,
• корень петрушки. — 5 г,
• лук репчатый — 25 г,
• томат-паста — 25 г,
• мука — 5 г,
• масло топленое — 10 г,
• сметана — 10 г,
• яйцо — 1 шт.,
• зелень,
• лавровый лист,
• перец, соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой.

Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.

Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пасту (10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пастой, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.

В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.

Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.