• Мясо — 60 г,
• кости. — 100 г,
• капуста — 150 г,
•  морковь — 20 г,
• репа — 15 г,
• корень петрушки — 5 г,
•  лук репчатый — 20 г,
• лук-порей — 10 г,
• помидоры — 50 г или
• томат-паста — 10 г,
• масло топленое — 10 г,
• сметана — 10 г,
• лавровый лист,
•  перец черный горошком,
•  соль,
• зелень.

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезать дольками и вместе спассеровать. Белокочанную капусту нарезать шашками по 2-3 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, поэтому такую капусту перед закладкой нужно погрузить на 2-3 минуты в кипяток. В кипящий мясной бульон положить капусту, довести бульон до кипения, добавить пассерованные коренья, пучок зелени и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить щи пассерованным томатом-пастой или нарезанными дольками помидорами, лавровым листом, черным перцем горошком. Одновременно со специями в щи можно добавлять растертый с солью чеснок При подаче положить в тарелку сметану и зелень.