• 500 г рыбы,
• 800 г картофеля,
• 1 ст. ложку масла.

Подготовленную белугу (осетрину или севрюгу) положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см выше поверхности рыбы, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшить, после чего варить, не доводя до кипения, 30—40 мин.

Перед подачей на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.