На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака:

• 2 луковицы,
• 5-6 картофелин,
• 1-2 корня петрушки,
• 3-4 свежих помидора,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1 пучок зелени,
• соль и специи по вкусу.

Промытые и очищенные картофель и овощи нарезают дольками. Судака разделывают на филе с кожей и костями и нарезают кусками.

Из рыбной мелочи варят бульон, процеживают его, закладывают в него картофель и овощи, а за 10-15 минут до окончания варки — куски судака, помидоры, специи и варят уху до готовности овощей и рыбы. Готовую уху заправляют сливочным маслом.
При подаче в суповую тарелку кладут 1-2 куска рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.