На одну порцию:

• филе куриное 80,
• соус молочный 30,
•  шампиньоны 10,
• яйца 10,
• хлеб пшеничный 20,
• масло топленое или сало растительное 15,
•  масло сливочное 7,
• гарнир 100,
• соус с мадерой 75,
• перец.

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.

На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.