• 800 г говядины (вырезка),
• 50 г сливочного масла,
• 75 г хрена (корень),
• 750 г гарнира,
• перец.

Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7-15 мин, в зависимости от того, каким мясо должно быть: слабо прожаренным, средне прожаренным или полностью прожаренным.

При подаче бифштекс положить на блюдо или тарелку и полить маслом. Гарнировать жареным картофелем и натертым хреном.