Продукты для 3—4 порций:

• 4 свиные ножки,
• 1 язык,
• 2 уха,
• 100 г шпига (брюшины) с кожицей,
• 200 г ветчины,
• соль,
• уксус,
•  хрен,
• чеснок,
• черный перец и,
• по желанию,
•  горчица.

Промытые и разрубленные ножки, уши, шпиг и язык залить холодной водой и варить в открытой посуде на слабом огне до мягкости, затем отделить мякоть от костей и порубить ее. Прибавить мелко нарезанную ветчину, посолить и залить обезжиренным и процеженным бульоном. Затем разлить в формы, предварительно ополоснув их холодной водой, и охладить. К студню подать соус с хреном, уксусом, чесноком, солью, черным перцем и, по желанию, горчицей. Отдельно подать соленья или соленые огурцы.