Ингредиенты на 5 порций:

• 850 г сырого сердца, или 800 г легких, или 1000 г говяжьих почек, или 900 г бараньих или свиных почек, 
• 50 г овощей для варки субпродуктов, 
• 50 г жира животного топленого, 
• 750 г гарнира, 
• 650 г соуса, 
• 3-4 зубчика чеснока, 
• специи, 
• соль.

Приготовление
Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отвариваем по отдельности с добавлением овощей до готовности. Готовые субпродукты нарезаем на кусочки по 20-30 г и обжариваем.

Почки бараньи и свиные нарезаем сырыми ломтиками, после чего обжариваем. Подготовленные продукты заливаем томатным соусом и тушим 15-20 минут. Перед окончанием тушения добавляем чеснок.

Подаем с гарниром и соусом.

Гарнир - рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия, все виды картофеля (отварной, жареный, во фритюре, пюре), капуста и свекла тушеные.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мясные субпродукты варят от 4 до 7 часов.