Ингредиенты на 5 порций:

• 5 шт. ножек свиных или телячьих, 
• 50 г овощей для варки, 
• 750 г гарнира, 
• 250 г соуса белого, 
• специи, соль, 
• 250 г соуса томатного или 150 г соуса-винегрет.

Приготовление
Телячьи или свиные ножки ошпариваем кипятком, зачищаем поверхность ножом (скоблим) и разрезаем пополам вдоль между копытцами. Для удаления специфического запаха ножки выдерживаем в холодной воде 2-3 часа. Ножки хорошо промываем, заливаем холодной водой (2 л на 1 кг) и варим при слабом кипении 1,5-2 часа. После этого в кастрюлю с ножками добавляем коренья, репчатый лук, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец черный горошком и соль, затем продолжаем варить ножки до полной их готовности, то есть до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими (но не переваривать!). Варятся ножки 2,5-3,5 часа.

У сваренных ножек отделяем крупные кости ступни, так называемые бабки. Ножки заливаем белым соусом, даем прокипеть и храним их до подачи горячими в закрытой посуде.

Подаем ножки, положив их на блюдо с гарниром, и поливаем соусом белым с яйцом или томатным соусом или подаем в соуснике соус-винегрет холодный.

Гарниры - отварные овощи в масле, рассыпчатая рисовая каша.