Для фарша:

• 2 луковицы,
• 300 г жирной свинины,
• 300 г мяса птицы или дичи,
• очищенное от сухожилий,
• 2—3 шт. гвоздики измельченной,
• черный молотый перец и соль по вкусу

Мясо измельчить ( дважды пропустить через мясорубку), добавить натертый на мелкой терке или мелко нарубленный лук, соль и специи, тщательно перемешать и охладить. Приготовить тесто и разделать пельмени.
Отваривать пельмени небольшими порциями в не очень большом количестве подсоленного кипятка, чтобы отвар получился достаточно насыщенным. Подать горячими, залив мясным соусом.
Приготовление соуса. Спассеровать 1 ст. ложку муки на сухой сковороде до коричневатого цвета, развести до нужной густоты бульоном, положить 1 ст. ложку сливочного масла и заправить по вкусу солью и молотым перцем. Сибирские пельмени можно подать также, полив соком лимона или уксусом по вкусу. Вкусны такие пельмени и с бульоном, в котором они варились, заправленным кусочком сливочного масла.