Pentru 1 kg aspic:

• 60—80 g gelatină,
• 2 I apă,
• 150 g carne de vacă fără oase,
• 2—3 albuşuri,
• 50 g ceapă,
• 50 g morcovi,
• 50 g felină,
• o foaie de dafin,
• 100 ml vin,
• 20 ml coniac,
• 10 boabe piper,
• 2—3 fire tarhon,
• otet şi sare după gust.

Preparare: se taie zarzavatul felii şi se pune la fiert în apă cu sare. Dupa ce a fiert 10—20 minute, se pune gelatină spălată în apă rece şi se amestecă pâna da în fiert. Imediat ce a dat în fiert, se trage de pe foc şi se răceşte puţin, atât cât poate suporta degetul. Intre timp se toacă carnea, se pune sare, piper, foi de dafin, cotoarele de tarhon, vinul, oţetul, albuşul, se amestecă şi se omogenizează compoziţia. Peste aceasta compoziţie se toarnă puţin câte puţin aspicul cald, amestecând bine până la omogenizare. Se pune apoi la fiert la foc moderat. Nu se mai amestecă şi nu se mişcă cratişa. Se lasă să scadă compoziţia, apoi se strecoară şi se pune la rece, folosindu-se la glasare şi la ornare.