Oua fierte moi, cleioase sau tari. Problema este ca acum sunt tot felul de dimensiuni. Oua mici, medii, mari, foarte mari deci si timpi diferiti pentru fiert. Se stie ca un ou moale e gata intr-un minut, unul cleios in 3 minute, iar unul tare in 5 minute. Se pun in apa care fierbe si incepe numaratoarea.

Pentru retetele unde avem nevoie de oua fierte tari le punem de la inceput in apa rece cu sare, cat sa le acopere, chiar cu 2 degete in plus, apoi pe foc. Se fierb mai mult , cam 15 minute.

De ce asa mult? Pentru ca dupa cele 15 minute se arunca apa in care au fiert si se pun in apa rece si nu vreti sa dea inapoi din fiert si sa va treziti cu oua moi.

De ce se pun in apa rece? Ca sa le puteti decoji mult mai usor. Se tin in apa rece cam 5 minute.

Albusurile pentru prajituri in general se bat spuma TARE!! Cand sunt amestecate cu restul compozitiei, se amesteca foarte putin cu o lingura sau furculita pentru ca aerul sa nu iasa.

Albusurile in galustile pentru supa. Albusurile se bat spuma tare iar grisul se pune tot deodata si se mai amesteca de 2-3 ori cu furculita. Mai bine lasati compozitia sa fie mai moale si sigur vor creste decat sa amestecati prea mult. Compozitia se lasa 5 minute sa stea inainte de a fi pusa in supa.

Oua proaspete. Un ou de 3 zile are un galbenus "durduliu" si 2 straturi de albus; primul cleios, al doilea moale. Un ou de 10-12 zile are galbenusul mai turtit si cele 2 straturi de albus devin aproape unul. Un ou mai vechi de 3 saptamani are un galbenus foarte turtit iar albusul e moale ca apa.