Retete culinare - Terciuri

Terciuri

Terciul va fi gustoasă, friabilă şi nu se va arde, dacă, după ce apa va da în clocot, iar crupele se vor muia, cratiţa se va instala în altă cratiţă de dimensiuni mai mari cu apă clocotindă.
La prepararea unei case fărîmicioase de hrişcă se va adăuga o jumătate de linguriţă de sare la un pahar de crupe. Terciul de orez va necesita de două ori mai multă sare.
Orezul se va spăla sub un jet de apă rece. în nici un caz nu se va muia în prealabil, altfel-îşi pierde gustul.
Se recomandă a fierbe orezul într-o cratiţă de fontă, într-o cratiţă subţire, care se înfierbîntă neuniform, crupele se vor prinde de fund, iar cele de la suprafaţă vor rămîne crude.
Orezul nu se va răsîierbe, dacă în apa clocotindă se vor adăuga cîteva linguri de lapte rece.
După fierbere orezul va fi alb, dacă în apă se va adăuga puţin oţet sau zeamă dintr-o jumătate de lămîie.
Orezul abea preparat nu se va clăti cu apă rece, deoarece astfel el va pierde 50—60% din vitamina B7.
Pentru prepararea terciului de hrişcă nu se recomandă a spăla crupele, ci doar a le usca în tigaie fără grăsime, amestecîndu-le periodic. Terciul de hrişcă uscată astfel se prepară de două ori mai repede.
Toate bucatele dulci preparate din gris vor fi mai pu-habe, dacă cu o jumătate de oră înainte de fierbere crupele se vor muia în apă sau lapte.
Grisul cu lapte se va prepara fără cocoloaşe, dacă crupele se vor turna în apă clocotindă sau lapte, amestecîn-du-se permanent, iar peste un minut focul se va face mic şi casa se da ţine la un foc mic 10—15 min.
Terciul de porumb se drege cu sare la etapa iniţială de preparare, pînă nu s-au răsfiert crupele.
O bucăţică de unt, adăugată la fierbere, va conferi terciului un gust mai plăcut.
Budincile se prepară din case dense, adăugîndu-se ouă crude. Pentru budinca cu carne se utilizează case fărîmicioase si vîscoase.
La prepararea pilafului se întrebuinţează numai Terciul farîmicios de orez.
Fideaua, tăiţeii, pastele făinoase se întroduc numai în cratiţa cu apă sărata.
Pastele făinoase nu se vor lipi dacă după scurgerea apei se va adăuga untură, unt, margarina sau slănina

Retete culinare: Sfaturi si Recomandari

1. Cafeaua, ceaiul

2. Carne

3. Ceapa

4. Ciorbele

5. Drojdie

6. Făina şi pastele făinoase

7. Ficat

8. Fructele

9. Legumele

10. Orez

11. Ouăle

12. Oua

13. Peştele

14. Produse din carne

15. Produse lactate

16. Rosii

17. Sfaturi

18. TAIEREA PORCULUI

19. Terciuri