Retete culinare

Ouăle

Calitatea bună a oului se va determina acoperindu-l cu palma şi apropiindu-1 de un bec aprins. Oul nu prea proaspăt va avea pete de umbră, iar prin cel clocit lumina nu va răzbate deloc.
Oul poate fi pus într-un borcan cu apă sărată. Dacă oul se va lăsa la fund — înseamnă că e proaspăt, dacă va pluti la suprafaţă — atunci nu e chiar proaspăt. Oul de o prospeţime medie va pluti la mijlocul borcanului.
Oul se va verifica, dacă e fiert, învîrtindlu-1 pe masă: oul fiert se va învîrti, iar cel crud, învîrtindu-se o dată-de două ori, se va opri.
Se recomandă a fierbe ouăle la un foc potrivit. Dacă se va fierbe la un foc mare, atunci albuşul va fi tare, iar gălbenuşul mai moale, dacă se va fierbe la un foc mic, atunci, dimpotrivă, gălbenuşul va fi tare, iar albuşul moale.
Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se va cufunda în apă clocotindă pe 2—3 min, semimoale — pe 4—5 min şi tare — pe 8—10 min.
Oul crăpat se va fierbe în apă cu sare.
Ouăle de raţă şi de gîscă deseori conţin microbi patogeni. De aceea se vor consuma numai fierte. Se vor fierbe 10 min în apă clocotindă.
Pentru a evita formarea unui strat întunecat între albuş şi gălbenuş, la prepararea ouălor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 min, apoi se vor lua de pe foc şi se vor lăsa în aceiaşi apă fierbinte încă pe cîteva minute.
Ouăle nu vor crăpa în procesul fierberii, dacă în prealabil se vor străpunge cu acul din partea mai plată.
Omleta preparată va fi puhab.ă, dacă ouăle se vor bate împreună cu o lingură de lapte proaspăt sau de apă.
Albuşul va putea fi separat de gălbenuş, dacă oul va fi străpuns cu acul din ambele părţi, astfel ca albuşul să se scurgă din el.
Gălbenuşurile destinate preparării prăjiturilor dulci se vor freca cu zahăr într-un vas de faianţă.
Stricînd oul, fiţi atenţi ca gălbenuşul să rămînă întreg ji să nu se amestece cu albuşul. Altfel va fi imposibil a Date albuşul.
Albuşurile se vor bate spumă mai uşor, dacă ouăle ;e vor pune pe o oră în congelator sau vasul cu ouă se va nstala în apă rece. Se mai poate de adăugat şi puţină sare.
Albuşurile se vor bate mai bine, dacă se va adăuga suc de lămîie, şi oleacă de zahăr pudră sau cîteva picături de oţet.
Vasul pentru bătut albuşurile se va spăla minuţios, apoi se va şterge cu sugativă.
Albuşurile se vor bate într-un vas de faianţă, material plastic sau sticlă cu pereţii groşi.
Vasul în care se bat albuşurile ni va aluneca pe masă, dacă sub el se va aşterne un ştergar umed, pus în patrii.
Oul crud care a crăpat la fierbere nu va curge, dacă în apă se va adăuga puţin oţet sau dacă fisura se va unge cu suc de lămîie.
Coaja unui ou fiert tare se va curaţi mai uşor, dacă se va pune imediat în apă rece.
Ouăle în nici un caz nu se vor păstra împreună cu ceapa, peştele, naftalina, gazul lampant, petrolul etc., deoarece ouăle îmbibă mirosul prin porii cojii.
Ouăle se vor păstra în frigider cel mult două săptămîni. Dacă fiecare ou se va înfăşură în hîrtie şi o dată în săptămînă se vor mişca din loc, atunci se vor păstra mai mult.
Ouăle se vor păstra într-o ladă cu ovăz ori in nisip uscat, în cenuşă.
Ouăle se vor păstra mai mult timp proaspete, dacă se vor ţine într-o cratiţă cu apă rece. Apa se va schimba în fiecare săptămînă.

Retete culinare: Sfaturi si Recomandari

1. Cafeaua, ceaiul

2. Carne

3. Ceapa

4. Ciorbele

5. Drojdie

6. Făina şi pastele făinoase

7. Ficat

8. Fructele

9. Legumele

10. Orez

11. Ouăle

12. Oua

13. Peştele

14. Produse din carne

15. Produse lactate

16. Rosii

17. Sfaturi

18. TAIEREA PORCULUI

19. Terciuri