Retete culinare - Produse lactate

Produse lactate

Laptele proaspăt se va păstra la întuneric, deoarece sub acţiunea luminii el se înăcreşte, iar o parte considerabilă a vitaminelor A şi C se distrug.
Laptele nu seva înăcri un timp mai îndelungat şi îşi va păstra mai bine vitaminele, dacă se va fierbe adăugîndu-se zahăr (l linguriţă la l l de lapte) sau bicarbonat (un
praf la l l de lapte).
Laptele care a dat în fiert nu se va ţine mult timp pe foc, deoarece în acest caz el va pierde din calităţile sale nutritive
Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca în procesul fierberii, iar apoi repede se va răci.
Laptele nu se va afuma, dacă cratiţa se va clăti în prealabil cu apă.
Laptele afumat îşi va pierde gustul neplăcut, dacă cratiţa cu lapte se va aranja într-un vas mare cu apă rece, iar în lapte se va presăra puţină sare şi apoi se va agita.
Dacă laptele afumat va fi turnat imediat într-un alt vas, atunci mirosul neplăcut se va sesiza mai puţin.
Laptele obţinut prin fierbere înceată poate fi preparat într-un termos obişnuit, în acest scop laptele fierbinte dat în clocot se va turna în termos clătit cu apă fierbinte, care se va închide cu capac. Peste 6—7 ore laptele va căpăta aroma şi culoa'rea laptelui fiert mult la un foc mic.
Laptele fiert încet cu spumă se va prepara în oală sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi răcit în aceiaşi apă.
Laptele nu va dă în foc dacă pereţii interiori ai cratiţei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.
Laptele şi untul nu se vor păstra alături cu caşcavalul, deoarece mirosul de caşcaval li se transmite uşor.
Laptele fiert se va răci repede, se va turna în sticle cu gîtul larg sau în borcane de sticlă, care se vor instala într-o strachină cu apă rece cu sare, se vor acoperi cu tifon şi se vor pune la întuneric. Din cînd în cînd apa se va schimba ca să fie în permanenţă rece.
Laptele nu se va înăcri, dacă ulciorul de sticlă cu lapte va fi instalat într-un vas larg cu apă, acoperit cu un şerveţel curat, astfel ca marginile lui să fie cufundate în apă.
Laptele acru seva prepara rapid, dacă pereţii şi fundul vasului cu lapte se va unge cu chimion. Peste l—2 min laptele acru va fi gata.
Untul se va păstra mai mult timp proaspăt, dacă, pus în untieră sau o oală de lut, acestea se vor-ţine într-o strachină cu apă rece cu sare, care se va schimba din cînd în cînd. Untul mai poate fi învelit într-o cîrpă îmbibată cu spluţie de oţet şi.apă sau va fi îndesat bine î-ntr un borcan de sticlă. De asupra se va turna oţet.
Untul nu seva topi pe timp călduros, dacă untieră se va infăşura într-un şerveţel muiat în apă cu sare.
Untul şi margarina se vor păstra într-un vas netransparent, deoarece, supus influenţei luminii, stratul de la suprafaţă devine alb şi capătă un miros de slănină.
Untul şi produsele grase nu se vor păstra în vase de polietilenă: ele se alterează repede şi capătă un miros neplăcut.
Untul rînced, cît şi grăsimea, vor fi utilizate in nrănă, dacă se vor opări cu apă cu puţin bicarbonat, apoi se va amesteca minuţios şi apa, răcindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de două-trei ori.
Gustul rînced de unt sau grăsime poate fi înlăturat, dacă aceste produse se vor înfierbînta împreună cu rotiţe de ceapă sau cu o felie de pline ori cu bucăţele de cartof crud.
Uleiul rămas după prăjire mai poate fi utilizat o dată, dacă se va strecura şi se vor adăuga cîteva picături de suc de lămîie.
La prăjire untul nu se va întuneca, dacă tigaia încinsă se va unge în prealabil cu ulei.
Smîntîna pusă în supă sau sos nu se va închega, dacă în ea se va adăuga puţin lapte.
Mirosul rînced de unt topit va dispare, dacă în el se va pune pe cîteva zile un morcov.
Brînza de vaci sau de oi se va păstra mai bine, dacă se va înveli într-o cîrpă curată îmbibată în prealabil cu apă sărată.
Caşcavalul, brînza de vaci şi cea de oi se vor păstra într-o cratiţă emailată, adăugîndu-se 3—4 bucăţele de zahăr, se va acoperi cu capacul şi se va ţine la rece.
Caşcavalul se va ţine în frigider cît mai departe de congelator, fiind ambalat în prealabil în staniol sau polietilenă, în hîrtie el se usucă.
Caşcavalul se va păstra acasă 10 zile, cel moale — 2— 3 zile. Caşcavalul topit are un termen de garanţie mai mare cu condiţia că este ambalat în staniol.
Caşcavalul se va păstra pe mai mult timp nealterat, dacă se va pune într-un vas de sticlă şi se va acoperi cu o farfurioară cu apă rece.
Unele produse (untul, margarina, tocătura etc.) deseori se lipesc dehîrtia-ambalaj. Ea se va desprinde uşor, dacă pachetul se va ţine sub un jet de apă rece.
Caşcavalul întărit se va face mai moale, dacă se va împacheta pe cîteva ore într-un şerveţel.
Caşcavalul uscat va deveni iarăşi proaspăt, dacă se va pune pe doua zile în lapte acru.
Caşcavalul tăiat nu se va ţine descoperit mai mult de o oră, deoarece se va înăspri, se va usca, va pierde din gust şi aromă.
Se recomandă a curaţi caşcavalul cu un cuţit încălzit în apă fierbinte.
Pentru a unge pîinea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cuţitul pe cîteva secunde în uncrop.
Brînza de oi va căpăta un gust plăcut deosebit, dacă se va ţine o zi-două in apă rece.
Brînza de vaci nu .va fi acră, dacă se va amesteca cu o cantitate egală de lapte, se va lăsa pe o oră, iar apoi se va strecura prin tifon.
Bucatele din brînza de vaci vor fi mai delicioase, dacă brînza se va da prin maşina de tocat sau prin râzătoare.

Retete culinare: Sfaturi si Recomandari

1. Cafeaua, ceaiul

2. Carne

3. Ceapa

4. Ciorbele

5. Drojdie

6. Făina şi pastele făinoase

7. Ficat

8. Fructele

9. Legumele

10. Orez

11. Ouăle

12. Oua

13. Peştele

14. Produse din carne

15. Produse lactate

16. Rosii

17. Sfaturi

18. TAIEREA PORCULUI

19. Terciuri