Scrumbiile se curata, se eviscereaza, se spala, se scurg si se pun pe gratarui incins, uns cu grasime. Se mai pot pregati si infasurate in hirtie pergament unsa cu grasime si apoi puse pe gratar. Cind sint bine patrunse pe o parte, se intorc pe partea opusa, iar cind sint gata se desfac de pe hirtie. Se asaza pe platcu sau pe farfuria de servire. Se reccmanda a fi servite cu sos de lamiie si cu garnitura de cartofi natur.