Pentru 10 porţii: 1,200 kg carne de porc pentru fripturi, 400 g ciuperci, 200 g şuncă, 100 g unt, 500 g sos tomat, (reţeta nr. 15), 100 g făină, 100 ml vin roşu , 100 ml ulei, sare, piper, după gust.

Preparare: carnea se spală, se porţionează cîte două bucăţi la porţie, se bate cu ciocanul de şniţele, se sărează, se trece prin făină şi se înăbuşă în ulei cu puţină apă. Uleiul rămas se strecoară şi se adaugă la sosul tomat, odată cu vinul, se introduc şi bucăţile de carne (escalopurile) şi se lasă la fiert cca 20 minute. Ciupercile se taie lamele şi se prăjesc uşor în unt odată cu şuncă tăiată feliore , în lungime. Se adaugă în vasul cu friptură, se amestecă, şi se mai firb cca 30 minute. Cînd sînt gata se aşează în farfurie escalopul cu sosul respectiv deasupra şi cu garnitura de cartofi prăjişi sau natur.