Dupa ce a fost vinata, gisca salbatica se curata de pene, se trece prin flacara, apoi se freaca cu malai si se spala dear pe deasupra. Se scot maruntaiele, oprind numai inima si ficatul, restul se arunca. Se taie in sferturi gisca si se pune intr-un vas, pentru marinare. Separat, se pregateste prin fierbere marinata din 100 ml otet diluat cu 300 ml apa si 20 ml vin rosu, citeva felii de morcovi, ceapa, telina, radacina de patrunjel, foi de dafin, piper boabe, cimbru, usturoi, sare, dupa gust. Se fierb intr-un vas acoperit cca 10 minute, apoi se toarna fierbinte peste gisca si se acopera vasul. Daca nu se pre-para gisca in aceeasi zi, marinata se raceste si apoi se toarna peste carnea de gisca si se pas-treaza la loc racoros cca 2—3 zile, intorcind carnea in timpul macerarii eel putin o data pe zi. Cind se scoate din marinata, carnea se sterge, se pune intr-o tava smaltuita, se ungecu untura, se toarna putina apa si se pune in cuptorul incins. In timpul inabusirii se intorc bucatile de carne pentru o rumenire uniforma. Daca este mai tare, carnea se stropeste din cind in cind cu zeama ramasa de la marinare si se continua frigerea (inabusita), pina este gata, (cca 2 — 3 ore, cind gisca este batrina). Cind este gata, se scot bucatile si se asaza in vasul de servire, strecurind (prin pasare) sosul peste carne. Se serveste cu diferite garnituri (cartofi prajiti, piure de cartofi, galuste, varza calita etc). Gisca salbatica se poate pregati si cu masline sau ciuperci.