Pentru 10 kg carne de iepure: 500 g ceapa, 500 g morcovi, 500 g teiina, 400 ml uflei, 150 g pasta de tonriate 500 ml vin rosu, 300 g masSine, 50 g usturoi, 2 foi de dafin, 100 g ISmiie, piper boabe, cimbru, sare, preferinta.

Preparare: Vinatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat numai 2—3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura — pulpele si muschii spatelui, pentru mincare — pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se adauga tcate componentele (ceapa curatata si taiata inele, teiina curatata, spalata si taiata felii subtiri. Se amesteca toate componentele cu carnea,, se acopera. si se lasa la marinat 2—3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 — 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust si un miros mai placut. Cind se scoate din bait, se scurge de zearna care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se stre-coara si se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 — 6 minute, se condimenteaza cu piper si sare, apoi se pune intr-o cratita cu grasime si adacs de apa. Se acopera si se inabusi psna este bine patrunsa. tn timpul inabusirii se amesteca, si se mai adauga vinui, iar spre sfirsit zeama si toate componentele de la macerare, dupa care se mai fierbe 10—15 minute. Se scoate din marinata se zvinta, se portioneaza, se inabusa in uleiul infierbintat pina se rumeneşte si se asaza in alt vas cu capac. In uleiul ramas se inabusa ceapa, morcovii, telina taiate in felii subtiri.

Dupa inabusire se adauga foile de dafin, piperul boabe, cimbrul, usturoiul taiat marunt, vinul (stropit) si putina apa pentru a fierbe timp de 30—40 minute. Cind componentele au fiert si s-a format un sos, se strecoara peste carne pasîndu-se bine. Carnea (cu sosul respectiv) se mai fierbe pina se patrunde bine. Se adauga maslinele care au fost desarate in apa rece si apoi oparite, feliile de lamiie fara coaja si se mai fierbe 5 — 6 minute. Se serveste calda sau rece.