Pentru 10 portii: 3 kg peste, 150 g ceapa, 4 ouă, 250 ml ulei, 100 g gris, 150 g faină, 1 legaturl pătrunjel verde, sare, piper macinat, 1 kg sos tomat.

Preparare: pestele se decongeleaza, se eviscereaza, se spala, se dezoseaza (fileteaza), se decapiteaza si se taie in bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, apoi se inabusa in 50 ml ulei si se raceste. Pestele se amesteca cu ceapa si se tree prin masina de tocat carne cu sita fina. Pasta obtinuta se amesteca cu ouale batute spuma, grisul, piperul macinat, patrunjelul verde, sare, obtinind o pasta omo-gena din care se modeleaza perisoare de forma rotunda, cite 4-5 bucati ia portie. Cind sint gata portionate, se tree prin faina si se prajesc in uleiul infierbintat, dupa care se asaza intr-o tava cu sos tomat si se introduc in cuptor pentru cca 5-10 minute, pentru gratinare. Se servesc calde, portia de perisoare cu sosu! tomat respectiv.