Pentru 10 portii: 1,500 kg carne cu os, 200 ml ulei sau untura, 200 g ceapa, 100 g pasta de tomate, 300 g morcov, 200 g albitura, 150 g telina, 150 g ardei gras, 50 g usturoi, 800 g cartofi, 250 g fasole fiarta, 250 g mazare fiarta, 1 leg. verdeata, 100 ml vin, 200 g rosii, sare, piper, cimbru, boia de ardei, dupa gust.

Preparare: carnea se spala, se zvinta, se portioneaza si se inabusa in 1/2 din cantitatea de untura sau ulei, cu putina apa. Cind s-a inabusit, se scoate in ait vas. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, apoi se inabusa in grasimea ramasa de la carne. Se adauga pasta de tomate dizolvata in apa, boiaua de ardei si carnea. Se completeaza cu apa cit cuprinde pentru fierbere. Legumele (morcovii, cartofii, ardeii grasi, albitura, telina) se curata, se taie cuburi mici si se inabusa in restul de grasime, dupa care se asaza intr-o tava cu mazarea si fasolea fierte si carnea fiarta cu sosul respectiv. Se amesteca componentele si cu usturoiul, cimbrul, piperul macinat si sarea. Rosiile spalate si taiate rondele se asaza deasupra. Se introduce tava la cuptor pentru gratinare. Spre sfirsitul inabusirii (gratinarii), se adauga vinul, stropit pe toata suprafata. Se verifica gustul. La servire se asaza carnea in farfurie, iar alaturi legumele cu ver-deata taiata marunt pe deasupra.