Pentru 10 portii: 2,500 kg pasare, 200 ml ulei, 200 g ceapa, 200 g morcovi, 100 g telina, 100 g faina, 150 g pasta de tomate, 150 ml vin, 250 g masline, 50 g lamiie, sare, piper, cimbru, foi de dafin, dupa gust.

Preparere: pasarea se curata, se trece prin flacara, se spôla, se scurge, se portioneaza si se inabusa in 1/2 din cantitatea de ulei cu adaos de supa sau apa. Cind bucatile de carne sint gata, se scot si se asaza in alt vas. Ceapa si zarzavatul se curata, se spala, se taie marunt si se inabusa in grasimea ramasa de la prajitul carnii, adaugind si restul de grasime. Faina se desface in supa sau apa si se adauga in vasul cu zarzavat, amestecind componentele. Cind sint aproape inabusite, se adauga: pasta de to-mate dizolvata in supa sau apa, foile de dafin, cimbrul, piperul pisat, lasind sa fiarba cca 30 minute. Dupa fierbere, componentele se pa-seaza prin strecuratoare, iar sosul obtinut se pune peste bucatile de carne si se fierbe totul cca 60 minute.
Maslinele se oparesc, se tree prin apa rece si se adauga in vasul cu carne. Se pune apoi si vinul. La servire se adauga o felie de lamiie la fiecare portie.