Pentru 10 portii: 2,500 kg pasare, 1 kg morcovi, 2 kg cartofi, 250 g telina, 509 g albitura, 100 g patrunjel, 400 g hrean, 150 g ceapa, 100 ml otet, sare.

Preparare: pasarea se curata, se trece prin fla-cara, se spala, se scurge si se pune la fiert in apa cu sare.
In timpul fierberii se spumeaza cu paleta si apoi se adauga zarzavatul, care a fost curatat, spalat, taiat in jumatati sau crestat, si ceapa intreaga. Cartofii se curata, se taie sferturi si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce a fiert pasarea se scoate si se pune intr-un vas cu apa rece, pentru a nu-si schimba culoarea. Se stre-coara supa in care a fiert carnea, iar zarzavatul se taie in felii marl pe lungime si se pastreaza intr-un vas cu supa. Hreanul se curata, se rade si se amesteca cu putin otet intr-un vas. Nu este indicat sa se puna supa sau sare peste hrean, intrucit ii dispare gustul si mirosul spe-cifice. La servire se portioneaza pasarea si se serveste in farfurie portia de carne cu legumele fierte, cartofii natur si hreanul cu otet, servit separat sau turnat peste friptura si legume.