Preparare: Capul de porc se trece prin fiacara si apoi se spala bine sub un jet de apa rece. Limba se spala, usturciul se curata si se piseaza cu sare. Stomacul de porc se opareste, se curata si se spala, procedind. Carnea, limba, capul si soriciul se fierb separat in apa cu sare. Ficatul si limba nu se mai tin mult ia fiert deoarece primul prin fierbere se inta-reste, iar limba fiind foarte frageda se desface. In timpul fierberii se spumeaza, se sareaza dupa gust si se adauga (facultativ) ceapa taiata marunt, boabe de piper si o foaie de dafin. Se lasa sa se raceasea componentele apoi se taie in fisii urechile, limba, carnea, iar soriciul se toaca cu satirul. Se adauga, dupa gust, sare, piper pisat, usturoi pisat, precum si supa in care a fiert carnea. Compozitia inca calda se introduce in stomacul de pore bine curatat si apoi se coase deschizatura. În compozitie se adauga singe proaspat, obtinut in timpul sacrificarii animalului. Daca s-a coagulat, se va freca cu zeama rece, ramasa de la fierberea carnii. Stomacul umplut cu aceasta compozitie se fierbe la fee moderat. Cind este gata, se opreste focul si se lasa sa se raceasea in vasul si lichidul de fierbere. Apoi se asaza intre doua scinduri, deasupra cu o greutate. Se consuma ca atare sau se afuma.