5 kg cap de pore, 1 kg sorici de pore, 1 kg ficat, 1 kg limba de porc, 2 kg carne de porc, 20 g piper micinat, 30 g usturoi, 3 kg intestine (stomac) de porc, 30 g sare, 1l supa ramasa de la fierberea capului si aşoricului.

Preparare: capul de porc se trece prin fiacara si apoi se spala bine sub un jet de apa rece. Limba se spala, usturciul se curata si se piseaza cu sare. Stomacul de porc se opareste, se curata si se spala, procedind. Carnea, limba, capul si soriciul se fierb separat in apa cu sare. Ficatul si limba nu se mai tin mult ia fiert deoarece primul prin fierbere se inta-reste, iar limba fiind foarte frageda se desface. In timpul fierberii se spumeaza, se sareaza dupa gust si se adauga (facultativ) ceapa taiata marunt, boabe de piper si o foaie de dafin. Se lasa sa se raceasea componentele apoi se taie in fisii urechile, limba, carnea, iar soriciul se toaca cu satirul. Se adauga, dupa gust, sare, piper pisat, usturoi pisat, precum si supa in care a fiert carnea. Compozitia inca calda se introduce in stomacul de pore bine curatat si apoi se coase deschizatura. Se pune la fiert in apa fierbinte, timp de 40 - 50 minute, la foe mic, atit cit s-o acopere, impreuna cu foile de dafin. In timpul fierberii se inteapa cu o furculiţa sau cu un ac. Daca iese singe, in urma inteparii, inseamna ca toba nu este suficient fiarta, iar daca iese sue limpede toba este fiarta. Cind este gata, se scoate si se as.aza in alt vas care se umple cu apa rece, lasindu-se o ora pentru racorire. Se scoate din vas, se lasa sa se scurga de apa si se pune la presat intre doua funduri de lemn, (pe eel de deasupra se pune o greutatt) unde se lasa circa 24 de ore la rece. Se consuma ca atare sau se afuma, caz in care poate fi pastrata timp mai indelungat.