Slanina cruda proaspata si cit mai groasa, se taie in fisii înguste si lungi, se freaca bine cu sare si se pune intr-un vas in care se asaza in prealabil la fund şipci de lemn. Bucatile de slanina se asaza cit mai strins una peste alta, astfel ca mtre ele, sa nu ramana spatii libere. Deasupra se pune o scmdura curata pe care se asaza o greutate, acoperind apoi bine vasul. Dupa 10 zile, se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou bine cu sare si se pun in acelasi vas, asezindu-le in ordinea inversa. Se pastreaza in incaperi racoroase si curate, 8 - 10 zile. In acest mod, slanina se conserva bine, intrucit ea îşi absoarbe cantitatea de sare necesara. Se consuma ca slanina frageda.