Se sorteaza slanina dupa grosime si aspect: cea mai groasa si mai aspectuoasa se pune la sarat sau la afumat, iar de pe restul de slanina, se indeparteaza soricul si resturile de carne de la transare. Aceasta slanina se taie in cuburi mici de aceeasi marime, pentru o prajire uniforma, apci se pune la topit intr-un vas emailat, curat, adaugindu-se la 10 kg slanina un litru de lapte duke; se prajeste la foe mic, amestecind tot timpul cu o lingura de lemn. Cind bucatile de slanina (jumarile) incep sa se ingalbeneasca, vasul se ridica. imediat de pe foe, se lasa sa se raceasca putin, apoi conjinutul din el se trece prin strecuratoare intr-un vas corespunzator pentru untura. Bucatelele de slanina care au ramas pe strecuratoare se store cu lingura de lemn apoi se sareaza, iar vasul cu untura, dupa racire, se acopera si se pune pentru conservare intr-o incapere racoroasa.